April 9, 2017

食|夢幻的季節夢幻的草莓塔

 

草莓的季節,本來沒什麼感覺,草莓於我一直是昂貴的水果。前陣子同事買了草莓蛋糕,大家小確幸一下,但不小心就走歪,成了草莓殭屍的故事拍攝特集。


發現同胞的草莓殭屍

草莓殭屍在大家支持下勇於面對還沒變成殭屍前的過往記憶

 

結果不知不覺,我就被草莓殭屍洗腦了。草莓在我心頭揮之不去,於是做了草莓塔。這個內餡很不錯,味道佳,可惜切開太軟,塔的形狀立即變形。下次來做個草莓起司塔。

 

 

[食材] 9吋

塔皮 

(塔皮食譜取自:Joy of Baking Raspberry Cream Cheese Tart Recipe。我的烤盤是6吋,多餘的塔皮又用另一個小模型做了一個迷你版)

1. 中筋麵粉1杯

2. 糖粉1/3杯

3. 鹽1/8茶匙

4. 冰無鹽奶油切小塊1/2杯

 

內餡

1. 牛奶 1 1/2杯

2. 細砂糖1/3杯

3. 香草精1茶匙

4. 蛋黃6顆

5. 篩過麵粉4茶匙

6. Cream cheese 1盒 (8 oz)

7. 草莓適量

8. 果醬與開水少許

 

[做法]

塔皮

1. 麵粉、糖粉、鹽攪拌均勻

2. 再拌入奶油,攪拌至所有食材用手指捏起來都略有粘性

3. 取烤盤(用底部分開的烤盤,完成後脫模方便),將塔皮材料均勻鋪滿底部與側邊。側邊可稍微再用手指推,讓塔皮更穩固,但塔皮切記不要太厚。完成後,用叉子在底部輕輕戳幾處,以避免之後烘烤時底部破掉。

4. 用保鮮膜封好,放入冰箱冷凍層,冰隔夜。(原食譜建議2-3小時至隔夜皆可,為保險起見,我冰了一整夜)

5. 烤箱預熱10-15分鐘。等待預熱同時,將冰了隔夜的塔皮取出稍微退冰。接著盲烤,塔皮鋪上烘培紙,放入米或豆子,烤約15分鐘,直到邊緣呈金黃色(視個人烤箱情況不同,若時間到但邊緣仍未呈金黃色,則繼續烤)。完成後,取出放涼備用。

 

內餡

1. 取一鍋,放入牛奶加香草精,中火煮至快要滾就關火。10分鐘放涼。

2. 另取一盆,將cream cheese、砂糖、麵粉、蛋黃混合均勻。接著倒入放涼的牛奶,攪拌均勻後,所有食材再倒回鍋中,以中小火煮,過程中持續攪拌直到變得粘稠,開始冒泡泡。

3. 食材過篩,放涼後冷藏數小時後再使用。

 

組裝

內餡倒入塔皮。草莓洗淨去蒂頭,徹底擦乾後擺上裝飾。果醬少許與開水混合,用刷子輕輕在草莓表面刷過,讓草莓看起來晶亮。草莓塔再冷藏幾小時後即可食用。

 

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