March 20, 2016

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媽媽的紹興雞

媽媽常做的菜中,我最愛的其中一道就是紹興雞了吧。小時候每過一陣子都會跟媽媽「點一下」這道菜。長大出外後有時回家,也總是要吃一下。做法類似醉雞,但我們家都熱熱吃,那雞汁拌飯,真是吃個三碗都還想再吃。

做法超簡單,畢竟有香醇的紹興酒加持,加上市場買的好吃雞腿肉,什麼花俏的過程都不用了,輕輕鬆鬆就美味上桌。

 

[食材]

1. 雞腿肉 1 支 (去骨)

2. 滾水 800-1000 ml

3. 紹興酒適量

4. 鹽適量

 

[做法]

1. 水煮滾後,放入雞肉以中小火煮20分鐘,再將雞肉翻面煮20分鐘。接著將雞肉取出放涼。

*媽媽的版本不會去骨,但我的刀子不夠力,乾脆去骨,也省得咬骨頭

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2. 煮過雞肉的湯汁繼續用小火煮,加入紹興酒及適量鹽,依個人喜好調味。

*鍋中留之後可以淹過雞肉的湯汁,倒入適量紹興酒調味。多餘的雞湯可另外冷藏做高湯。

3. 雞肉切塊,並淋上調味好的雞汁,稍微放涼後,冷藏使雞肉入味。食用時可加熱或冰冰享用,加熱後的雞汁拌飯特別美味。

 

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