October 25, 2015

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Where it all began∣我愛的燉飯

原文寫於’13/10/24 (update)

2010年夏末,初到萊頓,新室友Carla下廚煮了一頓午飯歡迎我們到來。葡萄牙主廚Carla的當日特餐是蕃茄燉飯與酥炸青豆。那時我還沒煮過西餐,沒吃過幾次燉飯,傻傻像個鄉巴佬看她如何煮燉飯。當下拜師後,Carla老師告訴我燉飯非常簡單,蕃茄燉飯更是葡萄牙常見的家常菜。幾瓣蒜頭,一顆蕃茄,簡單又美味的燉飯即可盛盤享用。

Carla的蕃茄燉飯

主廚Carla                                        左臉模特兒Emine

[食材] 1人份

1. 蕃茄一顆,切小塊

2. 蒜頭幾瓣,切末

3. 米、鹽少許

4. 高湯(可以水替代)

[作法]

1. 熱鍋下油,蒜末炒香,放入切塊蕃茄,煮至蕃茄熟軟。

2. 放入米,高湯淹過食材。先以大火將米煮至六分熟後,以中火慢煮。過程中適時攪拌以防米飯粘鍋,並適量依次加入水或高湯。盡量不要一次加入過多水,以免燉飯過濕變成稀飯。

3. 傳統義大利燉飯的米心較硬,可視個人口感斟酌。米飯接近喜愛的口感後,不要再加水,略為收汁後關火加蓋,稍待幾分鐘讓米飯吸飽湯汁後,即可盛盤。

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清淡又健康的美味,而我每次吃就會想到那年夏秋冬一起當室友的美好日子。I love you, Carla my dear dear friend.

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