October 4, 2015

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平凡中的美味∣香菜蘿蔔薄餅

這道食譜是清冰箱的好幫手。每次買香菜時,總是猶豫不決,需要的只是些許調味,但買來一包說不多但量也不少,常常只用了一點,其他就在默默焦慮中變黃丟掉了。紅蘿蔔也是這樣,有時剩下個尾巴,叨念著要用掉但結局總是很浪費地剩了一小塊沒用完。

這是我不時常常感到困擾的事,不過有了這道食譜,以後想清冰箱又想吃好吃就不用煩惱了。儘管其一目的是要清冰箱,但這道菜的味道絕對不只是勉強湊合。有了香菜的濃郁、蘿蔔碎粒的清脆、薄餅的嚼勁,單吃也很開胃耶。
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[食材] 一大片2人份

1. 香菜3-4小束

2. 紅蘿蔔適量

3. 中筋麵粉100-150 g

4. 蛋2顆

5. 冷開水適量

6. 鹽適量
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[作法]

1. 香菜洗淨,切小段。紅蘿蔔洗淨去皮,切碎粒。

2. 取一大碗,打蛋,待打勻後加入麵粉,持續攪拌均勻。再加入適量冷開水,攪拌至麵糊稍微濃稠即可。

*麵糊勿過稠。取一小湯匙,用手指摸感覺略有些粘黏在手指上即可

3. 若覺得麵糊攪拌不夠均勻,可過篩讓麵糊更加細緻。加適量鹽調味後,放入香菜段和紅蘿蔔塊,攪拌均勻。

*蛋先打勻再加入麵粉,有助於麵糊均勻細緻

4. 取一平底鍋,加入適量油,熱鍋並讓油平均分佈鍋面。下麵糊,迅速轉動平底鍋,讓麵糊均勻平整,鋪滿鍋面。用中小火煎至兩面熟透即可。

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雖然只用鹽調味,但濃郁的香菜味即足矣。這次煎完,覺得綠綠橘橘的蔬菜搭配部分略焦的顏色真是好美,好像是張穿著旗袍的薄餅。

是的,今天詮釋的是花樣年華的張曼玉。

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