August 8, 2015

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今年夏日最後的芒果∣我愛芒果派

做了一個芒果磅蛋糕還有存貨,決定來試試看芒果派。芒果磅蛋糕和芒果派的滋味口感非常不同,磅蛋糕會有淡淡芒果香味(但對我來說似乎仍不夠濃郁),芒果派則可以吃到溫熱的芒果塊,搭配著酥脆的派皮一起吃,就像蘋果派那樣撫慰人心。

我必須承認,決定做芒果派的其中一大原因,是因為可以來挑戰一下做雙層派皮(做了好幾個派,我做派皮還真是越來越上手了)。基本上有兩種做法,一種視直接將一大塊派皮鋪上,切幾刀助烤,另一種則是將麵皮切成長條狀,交織排列成格子狀。虛榮如我,當然選擇後者,但快烤好才發現自己忘了「織」派皮,真是一大瑕疵。雖不影響滋味口感,但我誓言下次一定還要再做一個派,好好雪恥一下!

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[食材]

派皮

1. 中筋麵粉 2.5杯

2. 糖粉 3 茶匙

3. 鹽 1 茶匙

4. 檸檬皮屑 1 茶匙

5. 奶油1杯

*不用先在室溫軟化,切成小塊後可再放回冰箱冰一陣,確保在用的時候奶油仍夠冰。(原食譜建議奶油1/2杯、酥油1/2杯,但我直接全部用奶油代替)

6. 冰水1/3-1/2杯

芒果餡

1. 大顆芒果2顆

2. 細砂糖 1/2杯 (視芒果甜度而定,若芒果夠甜,糖可減量)

3. 香草精 1 茶匙

4. 肉桂粉 1 茶匙 (有人認為肉桂味太重會蓋掉芒果的味道,可視個人口味減量)

5. 麵粉2 茶匙

6. 檸檬皮屑 1 茶匙

7. 檸檬汁 2 茶匙

8. 雞蛋 1 顆、水2茶匙 (調成蛋黃液)

9. 適量奶油切塊

[作法]

派皮

1. 將麵粉、糖、鹽、檸檬皮屑混和均勻後,放入切成小塊的奶油塊。稍微攪拌均勻,但勿過度攪拌,讓麵糰仍可見小塊奶油分布其中,如此一來烤好的派皮吃起來才會有層層酥酥的美味口感

2. 在麵糰上灑上適量冰水,一次一點酌量增加,將麵團揉至不黏手並揉成球狀。將麵糰切成兩等份,稍微揉成圓餅狀再用保鮮膜包起來放到冰箱,冰至少半小時

3. 在乾淨桌面上略微撒上一層麵粉,取出其中一個麵糰桿平後,放到烤盤中。減去外圍多餘派皮,但不要修剪到剛好跟烤盤邊緣,要留至少約1公分稍後備用

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4. 另一麵糰同樣步驟桿平,切成1.5-2公分寬的長條狀備用

*派皮作法參考影片:The Trick to a Perfectly Baked Pie Shell

芒果餡

1. 將切塊的芒果、糖、香草精、肉桂粉、麵粉、檸檬皮屑、檸檬汁倒入一大盆中,稍微攪拌均勻後備用。

最終組合

1. 將芒果餡倒入鋪上麵皮的烤盤中,均勻撒上小塊奶油


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2. 將切成長條狀的派皮以格子狀鋪在芒果餡上:先鋪好同一邊,另一邊則上下交織鋪好(見影片04:33處示範)。鋪好之後,將多餘的邊邊修整,反折進派皮下方,邊緣則用兩手擠出波浪狀(可參考這位老兄在1:46-2:06的示範)

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(我直到快烤好才發現自己忘了「織」上層派皮,敗筆敗筆)

2. 刷上蛋黃液,徹底均勻刷在派皮表層

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3. 進烤箱烤60-70分鐘

*視個人烤箱而定。若表面派皮太快就轉金黃,但其他部分還需要再烤一陣子,可用鋁鉑紙將表面蓋上,避免上層派皮烤焦

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如果愛吃蘋果派,那這道芒果派應該也會是不錯的選擇,溫溫熱熱帶點肉桂味的餡料,搭配酥脆的派皮,比我想像中還好吃好吃!

 

更多甜點食譜:

*派系列∣檸檬派

*派系列∣巧克力派

*芒果系列∣芒果磅蛋糕

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One Response to “”

  1. CROQUIDIEN Says:

    […] 原食譜:Moist Mango Pound Cake 更多甜點食譜: *芒果系列∣芒果派 […]


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