July 19, 2015

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蘋果磅蛋糕

今年三月為了最好朋友的生日,第一次嘗試獨立烤蛋糕,特地和同事借了打蛋器,研究許久,做了個蘋果磅蛋糕。就菜鳥來說真是頗成功,但距離人間美味當然還是有一大段距離。Lu很捧場地稱讚好吃,讓我多了點信心,接下來一個月每個週末都發起狂熱烈地做甜點,烤了三次派還做了一次提拉米蘇。想起來,真是有點走火入魔呀。

不過基於荷包和體重的考量,暫時休息了一陣。這週末為了慶生才決定再來重試蘋果磅蛋糕,希望可以越練越好呀。

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菜鳥初嘗試:Lu的生日蛋糕

[材料] 6吋磅蛋糕3個

焦糖蘋果餡

1. 蘋果3顆 (一般中型,可能會多出一點)

2. 無鹽奶油 30 g

3. 細砂糖 60 g

蛋糕麵糊

1. 無鹽奶油 300 g

2. 低筋麵粉 300 g

3. 蛋 6 顆

4. 細砂糖 240 g

5. 蘋果 3 顆

6. 6吋蛋糕模

7. 料理紙

[作法]

焦糖蘋果餡

1. 蘋果去皮,切成小塊片狀

2. 取一平底鍋,放入奶油以小火微微加熱後,加入砂糖。可稍微搖晃鍋子,但避免用攪拌以免結塊。呈現咖啡色焦糖色後,再加入蘋果片煮約2-3分鐘

蛋糕麵糊

1. 奶油事先切丁備用,在室溫中軟化。蘋果留皮洗淨,去核切超薄片。麵粉過篩。

2. 取一鋼盆,放入砂糖和蛋,用打蛋器高速攪拌打發 (打8-10分鐘,直到麵糊變白,有皺摺)。

3. 加入軟化完全的奶油丁,用中速打。若奶油軟化完全,稍微打幾下,沒有奶油塊即可。

4. 分三次加入篩過的麵粉,與麵糊攪拌完全。

5. 最後加入焦糖蘋果餡,攪拌均勻。

6. 蛋糕模鋪上料理紙,將麵糊倒入鋪平。再鋪上蘋果片,小心不要鋪太密太滿。

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7. 烤箱預熱過後,放入蛋糕烘烤。(溫度與時間依照個人烤箱狀況。原食譜建議120℃ 40分鐘。我用陽春小烤箱,240℃ 烤 70分鐘。)

8. 烤完取出,表面塗上蘭姆酒 (或白蘭地、澄酒、糖水)後放涼即可。

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原食譜:Carol 奶油蘋果棒蛋糕

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