April 2, 2015

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Veggie Farcis! 烤蕃茄鑲北非小米

好多年前旅遊看到一本迷你食譜,是各式法式鑲肉菜色,照片張張都好精彩。立刻買了下來,還發誓有一天有自己的廚房也要做這樣可愛的菜色。

法文Farcis就是填塞之意。法式鑲肉(菜)是一道常見於法國尼斯、普羅旺斯的家常菜,也出現在西班牙、義大利、希臘、土耳其料理中。菜如其名,主要就是將牛番茄、青椒、黃紅彩椒、洋蔥挖空後塞進肉類等餡料,也可以大片菜葉包裹,或用雞、鵝為主體,將餡料塞進其腹中。

外表看來,是一道精巧甚至會讓人誤以為繁複的料理,但我查了一些食譜之後,發現其實基本款還蠻平易近人的。我不想吃肉類的餡料,特地找了一道素的食譜,不必起鍋,只需烤箱,少了煎炸炒等油煙,非常清新呀。不管是切切剁剁、填塞餡料、痴痴在烤箱旁盯著食材蛻變的過程,或完成後傻傻欣賞著它們的姿態,都十分撫慰人心呀,是一道療癒型的優秀料理!

 

烤蕃茄鑲北非小米

[材料]

1. 牛番茄4顆

2. 大蒜4-5瓣

3. 洋蔥半顆

4. 香菜1小把

5. 腰果適量(或一小把)

6. 葡萄乾適量(或與腰果份量一致)

7. 檸檬半顆

8. 辣椒粉適量

9. 鹽巴適量

10. 北非小米半碗(一般正常飯碗)

11. 橄欖油少許

 

[做法]

1. 牛蕃茄洗淨,從上頭小心切去1/3或1/4。將蕃茄內部挖空,挖出的部分再稍微切小塊置於碗中備用

*別拔掉蕃茄蒂,與味道無關,這是成品可愛之處!

2. 將北非小米加入等量熱水,加蓋等候至少10分鐘 (或依照包裝指示)

3. 蒜頭切碎(但不要到切末)後,與辣椒粉一同加入放蕃茄的碗中,攪拌均勻

4. 洋蔥切小塊,香菜切小段,腰果切碎成顆粒狀,葡萄乾切半(或保留完整一顆,視個人喜好)。以上所有食材一起攪拌均勻後,加入檸檬汁、適量鹽

*查過幾次食譜,以及自己嚐過發現,蒜頭、香菜、堅果、葡萄、洋蔥都是北非小米常見的搭配好幫手,會有一種清爽感

5. 將步驟2與3的食材全部攪拌均勻,即可開始填塞餡料

6. 填好蕃茄後,蓋上蕃茄蓋放上烤盤,稍微淋上橄欖油再放入已預熱的烤箱中,200°C 烘烤20分鐘。蕃茄表皮出現微皺即可

*主要視個人烤箱而定,我使用的是比陽春烤箱超大功能稍微多一點的簡單烤箱,熱度集中度可能還是不及較專業的烤箱

這次的心得是,我一向喜歡烤過蕃茄的味道,下次會嘗試將挖出的蕃茄果肉稍微烤一下,檸檬汁會用更多一點,也可以試著搭配一些肉桂粉。這道食譜負擔少很健康,視覺與口感上都蠻豐富的。以後不想洗鍋子的時候,是個好選擇耶!

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原食譜:Couscous-stuffed beef tomatoes

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