March 24, 2015

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∣ 食 ∣

燉豬肉咖哩+蔬菜明蝦咖哩

 ’15/03/10

再接再厲。

前次第一次試做印度菜,覺得好開心呀。一邊吃,印度的回憶都湧上心頭,重點是這些年心中以為難以達成的夢想,竟然成真。那幾天心情都好得不得了。用功如我,當然要好好努力繼續練習。翻了同一本食譜書,礙於手邊的香料有限(沒有豆蔻什麼的),只能繼續在基礎咖哩篇尋覓新食譜。這回嘗試的兩道翻炒的時間稍微短一點,但滋味都不錯,甚至還嘗試了海鮮口味。繼續朝印度咖哩之路邁進,希望有天能做做我最愛的羊肉咖哩!

 

燉豬肉咖哩

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[食材] 3-4人份

1. 豬肉1份 (里肌肉)

2. 黑胡椒1/2匙

3. 白酒2大匙

4. 醬油1大匙

5. 大蒜1瓣

6. 薑1片

7. 洋蔥1個

8. 番茄2顆

9. 基本香料:薑黃1/2小匙,辣椒1/2小匙,芫荽1小匙

10. 黑芝麻醬 (原食譜是黑芝麻)

11. 胡蘿蔔

12. 熱水

 

[作法]

1. 豬肉切小口,加上黑胡椒、醬油、白酒,醃至少半小時

2. 洋蔥切小塊,大蒜與薑切極碎,全部一併放入1/2的水

3. 胡蘿蔔切小塊備用

4. 起鍋熱油,下洋蔥炒至成深褐色

5. 加入步驟2的蒜薑汁略炒後,再加入番茄炒至水分蒸發

6.加入薑黃、辣椒、芫荽、黑芝麻醬拌炒均勻

7. 加入熱水淹過食材,再下豬肉(醃漬的汁也一併)、蘿蔔,蓋鍋蓋以中火燉煮1小時

 

蔬菜明蝦咖哩

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[食材] 3-4人份

1. 大蒜1瓣

2. 薑1片

3. 洋蔥半顆

4. 明蝦1隻

5. 番茄2顆

6. 薑黃1/4小匙,辣椒1小匙,芫荽2小匙

7. 鹽1小匙

8. 南瓜1/3顆(視南瓜大小與整體食材份量而定)

9. 茄子2條

 

[作法]

1. 大蒜、薑切碎,洋蔥切小塊。番茄切碎

2. 剝蝦殼,取一小部分蝦肉弄成泥狀,其餘切塊

*剛巧媽媽給了些明蝦,才如此奢華陣仗。原食譜草蝦一隻即可,全部做成泥狀

3. 南瓜、茄子切塊狀(一小口或稍微大一點也可)。用熱油炸南瓜、茄子,備用

4. 起鍋熱油,下蒜、薑,後加入洋蔥炒5分鐘

5. 加入蝦泥拌炒,再加入番茄,炒至水分蒸發

6. 加入薑黃、辣椒、芫荽、鹽,攪拌均勻

7. 加入熱水(至少淹過食材)煮滾,稍微燉煮幾分鐘後,放入南瓜、茄子、其餘蝦肉。肉熟即可盛盤上桌

 

食譜來源:《印度風香料咖哩》

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