March 20, 2015

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∣食∣獵人燉雞 Hunter’s Chicken

有時,我會對食物有莫名不理性的著迷。雖然從沒特別愛花生醬或啤酒,但每每到餐廳看到菜單上「花生醬」或「啤酒」入菜的餐點,就忍不住要點一下。「獵人」則是近期著迷的字眼。最近去了幾家餐廳,看到「獵人燉雞」就又忍不住對服務生脫口而出。

吃起來確有不錯的風味,而且雞肉是那種燉得軟爛、刀叉輕輕一切即剝離骨頭的絕佳狀態。很適合老人牙如我。吃了一兩次,決定來查查食譜,看是否是道平易近人的菜色。

Hunter’s Chicken是道義大利菜。一如其名,據說是獵人的太太為辛苦打獵後返家的丈夫準備的一道菜。但義大利菜又烤又燉的菜色也不少,為何獨獨這道菜可以冠上「獵人」之名呢?下回來問問義大利的朋友好了。

實際做起來,不是特別難,失敗度應該不高。但想要菜色入味,的確是要花點時間。特別耗時耗工的部分,分別是一開始醃肉與最後烘烤的過程,很多食譜都建議至少1-2小時,但以冰箱冰隔夜最佳。進烤箱則要烤個至少1小時,我想這應該也是雞肉得以軟爛的原因之一。小小學徒的心得是番茄和紅酒不要吝嗇,這兩個食材應該是這道菜美好滋味的重要來源,這點和紅酒燉牛肉似乎頗像。之後會繼續練習,觀察看看。

本次完成後的心得是:相  見  恨  晚 。那濃郁紅酒的滋味,配上軟爛的雞腿肉及濃稠的醬汁,很下飯呀,更適合現在常常帶便當的我。現在雖近深夜,但好想沿街敲鑼打鼓,吆喝大家一起來做獵人燉雞呀!

 

這次主要參考了兩個食譜,並視自己的食材準備狀況調整,材料與作法如下:

獵人燉雞

[食材] 3-4人份

1. 雞腿肉一份

*有些食譜是用雞胸肉,但我不喜雞胸肉口感,全部都用腿肉

2. 大蒜4-5瓣

3. 牛番茄2-3顆

4. 去籽橄欖4-5顆

5. 洋菇適量 (視腿肉份量及個人喜好)

6. 迷迭香少許、月桂葉2片

7. 鹽、黑胡椒粒適量

8. 紅酒 (或可部分以高湯或水替代)

9. 麵粉少許

10. 鋁箔紙

 

[作法]

1. 清洗雞肉,以紙巾拭乾後放進大碗,加入適量鹽、黑胡椒、迷迭香、月桂葉。大蒜剝皮壓碎後加入。最後加入紅酒醃漬。至少醃1-2個小時,但放入冰箱冰隔夜更佳。(過程中可適時略微攪拌,讓所有雞肉都醃漬完全)

2. 將醃隔夜的雞肉取出(醃漬用的紅酒備用),用紙巾拭乾,表面抹上少量麵粉。取一平底鍋,起鍋熱油,將塗抹過麵粉的雞肉兩面煎至金黃(若份量較多,分批進行),盛盤備用。

3. 用同一平底鍋,放入醃漬使用的大蒜,煎至金黃。再分別下切成小塊的洋菇、番茄、切片橄欖,煎至番茄稍爛。

4. 加入醃漬用的紅酒,稍微煮2-3分鐘後,放入雞肉。若醬汁太少,可再補充適量紅酒,或用高湯或水取代。煮約5分鐘。

5. 烤箱以180°C預熱約10分鐘。將平底鍋中所有食材放入烤盤,用兩層鋁箔紙蓋上,再放至烤箱烘烤1-1.5小時。

*或可以一開始即用可以放到烤箱的平底鍋

6. 烤好後,依個人口味加適量鹽與黑胡椒即可盛盤上桌。

 

這次學餐廳用couscous配著吃,感覺醬汁煮多一點,用義大利寬麵條搭配應該也會很不錯,下回試試。

 

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參考食譜:Jamie Oliver’s hunter’s chicken stew; The Chew

 

 

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