November 23, 2014

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∣食∣橙汁排骨 + 西班牙生火腿番茄蛋捲

我很喜歡以水果作為食材之一的菜餚或甜點,水果總能讓鹹點或甜點更為清爽,少點油膩或甜膩,像橙汁排骨就是能讓我光看字面就開始默默流口水的一道菜。但這道菜倒是很少做,要炸的菜餚實在好麻煩呀,要準備一個油鍋,事後又要清洗油膩的鍋子與牆面。炸物真是讓我又愛又煩呀。

最近要到了產柳橙的季節嗎?好多次在超市看到金黃的柳橙,猶豫幾回,終於下定決心來回味一下這道菜。真是好好吃呀!這次搭配排骨的,是好像有點不太搭的西式生火腿蛋捲。從西班牙遠道而來的生火腿,最近終於開封了,每天都在找能使用這珍貴食材的食譜。恰好才烘烤好一批小番茄,靈機一動決定來做番茄蛋捲,烤過的番茄滋味濃郁,跟蛋非常搭,最後再撒上生火腿,出乎我意料外的好吃呀。

 

橙汁排骨

[材料] 2-3人份

1. 排骨一份

2. 柳橙1顆

3. 檸檬半顆

4. 醃料:蛋半顆、米酒、鹽、糖、太白粉與玉米粉適量(1:1)

5. 冰糖適量

 

[作法]

1. 排骨切成合適大小,以清水沖洗幾次後,加入醃料及適量橙汁,腌約莫十分鐘

2. 柳橙皮切末備用

3. 熱一鍋油,轉小火,下排骨。炸至金黃後撈起。

4. 另熱一鍋,下冰糖,炒糖至所有的冰糖皆融化

5. 將剩下的橙汁與檸檬汁加入冰糖鍋中,與鍋中冰糖攪拌均勻

6. 熱油鍋轉大火,再次下排骨,稍微油炸後撈起

7. 將金黃的排骨倒入橙汁冰糖鍋中,攪拌均勻。盛盤,撒上柳橙皮屑即可

 

 

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西班牙生火腿番茄蛋捲

[材料] 2-3人份

1. 全蛋3顆

2. 烘烤過的小番茄適量

3. 西班牙生火腿適量

4. 鹽、黑胡椒、起司

 

[作法]

1. 小番茄切半,生火腿切小塊(依個人偏好,以適合入口大小為佳)

2. 全部的蛋打散,加入少許鹽

3. 熱一平底鍋,加入適量油,加入小番茄,炒至番茄稍微出水

4. 轉小火,加入蛋液,一開始持續攪拌,將空氣打入。接著在火上靜置,待蛋全熟

5. 關火,撒上生火腿片、適量鹽、黑胡椒、起司即可

 

 

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